Włoska klasyka czyli Tiramisu

Lipiec to u nas  miesiąc urodzinowy..dni jedne po drugim gonią spotkaniami rodzinnymi, towarzyskimi i jedzeniem, a że jednym z solenizantów lipcowych jest mój Tata który jest największym fanem Tiramisu jakiego znam i mógłby jeść je codziennie a najlepiej zaczynać i kończyć nim dzień co zrobiłam je dzisiaj dla Niego, ale w tym tygodniu to już moje trzecie..:)
Polecam latem kiedy piekarnik niekoniecznie chce nam się włączyć a zjedlibyśmy szybki i pyszny deser dla odmiany nieowocowy:)

porcja dla 4 - 6 osób (zależy od apetytu) foremka 16 cm x 25 cm

• 200 g podłużnych biszkoptów
• 3 łyżki cukru pudru
• gorzkie kakao
• 2 średnie jajka sparzone wrzątkiem (osobno żółtka, osobno białka)
• 250 g sera mascarpone
• 3/4 szklanki mocnego espresso
• 25 g likieru  amaretto

żółtka dajemy do miski, do tego dwie łyżki cukru pudru i ucieramy na puch trwa to ok. 10 minut masa musi być bardzo dobrze ubita.
masę delikatnie mieszamy z serem łyżką lub mikserem na najniższych obrotach - tylko do połączenia.
W osobne misce ubijamy białka ze szczyptą soli i na końcu dodajemy pozostałą łyżkę cukru, białka muszą być sztywne tak, że po odwróceniu miski nie wypadną :)
Masę serową i białka łączymy bardzo delikatnie i powoli drewniana łyżką tylko do połączenia.

ostudzoną kawę wlewamy do glębokiego talerza, dodajemy amaretto i maczamy biszkopty bardzo szybko zanurzając żeby nie nasiąkły za bardzo. Ja zamaczam je odwracając z dwóch stron tylko bardzo szybko dotykając kawy - trzeba to robić bardzo szybko bo za mokre biszkopty spowodują że wszystko będzie za mokre

Układamy na dnie naczynia warstwę biszkoptów na to wykładamy pół masy, masę posypujemy przez sitko kakao, następnie drugą warstwa biszkoptów i resztę masy.

Owijamy folią spożywczą (żeby nie nasiąkło innymi zapachami) i wkładamy do lodówki na minimum 3-4 godziny albo na całą noc.
Przed podaniem posypujemy wierzch kakao.

Śledź w zalewie octowej - curry

 Mój Grześ lubi śledzie a szczególnie octowe, właściwie wszyscy w rodzinie je lubią więc jak zobaczyłam dzisiaj w rybnym małe świeże filety śledziowe to nabyłam:)
przepis na zalewę jest mojej babci niezmienny od wielu lat - jest dla tych którzy lubią dość łagodne słodkawe zalewy. Nada się do każdej ryby.

• ok. 1 kg filetów śledziowych (ja miałam 70 dkg) lub innych małych rybek mogą też być tuszki śledziowe lub inna ulubiona ryba. posolonych panierowanych w jajku, mące i bułce tartej i usmażonych na złoto. 

zalewa na 70-80 dkg ryby

• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu 10 %
• 7-8 łyżek cukru
• 1 łyżka soli
• 2-3 cebule pokrojone w grube talarki
• liść laurowy 5 sztuk
• ziele angielskie ok.12 sztuk
• łyżeczka curry (można pominąć)

wszystkie przyprawy, wodę i ocet dać do garnka, zagotować  i gotować 3 minuty następnie zestawić do ostygnięcia.

rybę układać ściśle w płaskim pojemniku i zalać letnią zalewą, jeżeli zabraknie dorobić proporcjonalnie mniej samej zalewy z wody, octu i cukru.
odstawić do lodówki na dobę (większe ryby musza poleżeć w zalewie 1,5 doby)

pikantne udka z suszonymi pomidorami

Dzisiaj pikantny kurczak - dobry na upał:)

• udka - dowolna ilość można obrać ze skóry (ja nie obieram)
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• pasta węgierska Pista (można pominąć) i dać chili
• słodka czerwona papryka
• sól
• suszony czosnek
• 1 cebula dałam czerwoną
• opcjonalnie kieliszek wytrawnego wina czerwonego 

udka umyć, osuszyć i zamarynować w zalewie z oleju z pomidorów,czosnku, soli, pasty pista (dałam 2 łyżeczki na 6 udek)

następnie nacięłam udka przy kości i upchnęłam po 2 sztuki suszonych pomidorów

na patelni rozgrzać odrobinę oleju z pomidorów obsmażyć z obu stron i dolać wody tak żeby zakryła dno patelni, dusić pod przykryciem do miękkości (ok. 50 minut)

na końcu dosypałam pokrojona w kosteczkę cebule i dusiłam jeszcze 10 minut (sos nabrał słodkiego smaku)

po wyjęciu udek można dolać wina i odparować jeszcze trochę sos - zrobi się pyszny :)

orientalna potrawka z kurczaka z krewetkami

chińszczyzna w moim wydaniu:) składniki można dowolnie modyfikować według upodobań

Składniki na 2 osoby

• 1 pierś z kurczaka
• 8 sztuk krewetek średnich lub garść koktajlowych
• 1 cukinia
• 1 marchew
• 100 g fasolki szparagowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek imbiru
• sos sojowy
• bulion pół szklanki (z kurczaka)
• przyprawa chińska 5 smaków
• 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• ocet winny lub ryżowy
• cukier
• chili w płatkach (opcjonalnie)

sos:
do chłodnego bulionu dodać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki octu+ 2 łyżeczki sosu sojowego

mięso:
mięso pokrojone w paseczki zamarynować w sosie sojowym (2 łyżki) + 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej + 2 łyżki octu + 2 łyżki oleju (odstawić na minimum 30 minut)

warzywa pokroić w cieńkie słupki

na patelnię dać 2 łyżki oliwy wrzucić posiekany czosnek, imbir, chili, cebulę, dorzucić mięso i krewetki podsmażyć, odłożyć na talerz.

wlać znowu 2 łyżki oliwy i wrzucić warzywa podsmażyć i wlać troszkę wody poddusić pod przykryciem aż zmiękną, dodać kurczaka z krewetkami wlać sos, dusić chwilkę razem.
doprawić chili, przyprawą 5 smaków, sosem sojowym, jak sos jest za gęsty to podlać wodą jeśli za rzadki dodać wody z łyżeczką skrobii kukurydzianej

ja podałam z makaronem ryżowym ale można tez np. z ryżem

Po wakacjach :)...Małosolne ogórki - szybka wersja

Wakacje, wakacje i po wakacjach, mój urlop już pozostaje w obszarze bardzo miłych wspomnień :)
wakacyjne smaki to moje ukochane Włochy i w tym roku ponownie Toskania:)
Obrazy powrócą w formie kuchennej i pojawią się na blogu jednak dzisiaj tak prozaiczna sprawa jak ogórki małosolne których strasznie mi się chciało i obiecałam sobie, że jak tylko wrócę to zaraz zrobię i są...:)
i jeszcze 3 małe "smaczki" toskańskie...

A teraz ogórki:

Mój garnek ma 5 litrów i jest gliniany z pokrywką - hermetyczny, kupiłam go w tym roku po latach robienia ogórków w słoikach (całe lato jemy ogórki małosolne) i polecam bo ogórki są jędrne, kruche i dużo dłużej się przechowują zachowują też kolor. Ponadto garnek można wykorzystać w jesieni do kiszenia kapusty albo do peklowania mięsa lub innych kiszonek.
To wersja podstawowa do ogórków małosolnych daje tylko koper i czosnek i uważam, że są pyszne i to wystarczy inne przyprawy daję do ogórków w słoikach na zimę - dzisiaj małosolne.
na 5 litrowy garnek:

• 3 kg ogórków najlepsze małe i podłużne
• mała główka czosnku lub 6-7 ząbków dużych
• 2 solidne łodygi kopru razem z łodygą
• 3 litry zagotowanej gorącej wody z 3 łyżkami soli kamiennej (niejodowanej) 1 łyżka soli na 1 litr wody

Ogórki myjemy, układamy w garnku naprzemiennie z pociętym nożyczkami koprem (razem z łodygami) i obranym i pokrojonym w grube plasterki czosnkiem, wszystko to zalewamy gorącą wodą z solą, przykrywamy pokrywka lub w słoiku ściereczką, dobrze tez jest obciążyć czymś ogórki żeby były pod wodą.
po 24 godzinach wyglądają tak

 i już są dobre:)

Rollsy śliwkowo - czekoladowe i cynamonowe

Lubię drożdżowe ciasto - bardzo, od dziecka, babcia piekła, mama piecze i ja też już od lat piekę drożdżowe pod różną postacią :)
mój G. lubi tylko z posypką - klasyczne, mnie natomiast jest obojętne zjem każde, więc w końcu spróbowałam polecanych w różnych miejscach cynamonków, ciasto to baza można z nim zrobić cokolwiek czyli może to być ciasto z posypką, ciasto z owocami i posypka, bułeczki, drożdżówki co kto lubi:)

ciasto drożdżowe - baza

• 0,5 kg mąki pszennej dowolnej ale raczej nie krupczatki bo tą dajemy do ciast kruchych ale jak nie macie innej to też wyjdzie
• 80 g masła rozpuszczonego
• 2 jajka
• szczypta soli
• 40 - 50 g drożdży świeżych 
• ok. szklanki ciepłego mleka
• 6-7 łyżek kopiastych  cukru
• cukier waniliowy (opcjonalnie)

nadzienie:

• cukier ciemny
• cynamon
• masło rozpuszczone
• nutella śliwkowa lub powidła śliwkowe
• kakao

lukier

• białko
• 3/4 szklanki cukru pudru
• sok z pół cytryny

wszystko na lukier zmiksować

zaczyn
w garnuszku podgrzewamy mleko tak żeby było ciepłe (nie może parzyć w palec) do mleka dodajemy 2 łyżki cukru, drożdże i mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce aż zaczną rosnąć..

do miski dajemy przesianą mąką, szczyptę soli, ok. 4-5 łyżek cukru (jak ktoś chce słodsze to musi dać jeszcze ok. pół szklanki cukru), ew. cukier waniliowy, jajka, zaczyn z drożdży. Wszystko to mieszamy i wyrabiamy - ciasto ma być miękkie klejące jak trzeba dolewamy mleka lub trochę mąki (nie dużo) ciasto musi być luźne takie, że ciężko je wyrobić bo się klei.
Na końcu wlewamy masło rozpuszczone i jeszcze wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki. musi być miękkie dlatego uważajcie na mąkę i nie dosypujcie jej zbyt wiele bo po upieczeniu ciasto będzie twarde.

ciasto wkładamy do miski posypujemy mąką odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką na tak długo żeby ciasto podwoiło swoja objętość.zajmie to ok. godziny do dwóch.

następnie wałkuję kule ciasta wielkości dwóch pięści na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm smaruję rozpuszczonym masłem, posypuję obficie cynamonem i cukrem, następnie zwijam ciasny rulon i kroję na wałki grubości ok. 3-4 cm i stawiam na sztorc na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2 - 3 cm od siebie, (puste miejsca wypełnią wyrośnięte Rollsy i potem będzie można je odrywać od siebie. odstawiam w ciepłe miejsce przykryte ściereczką do wyrośnięcia na ok. 20-30 min.
Piec w 170 st. ok. 15-20 minut można polukrować.

Za nadzienie posłużyła mi poza cynamonem:
nutella śliwkowa (przepis we wrześniu),
 kakao rozpuszczone z masłem i cukrem w proporcjach: 150 g masła rozpuścić dodać 4 łyżki kakao i 5 - 6 łyżek cukru.

smacznego:)

Kasza jaglana ze szparagami i jajkiem czyli co nieco do pracy

Dzisiaj moje śniadanie do pracy dla tych, którym znudziły się kanapki, ja ostatnio kombinuje z różnymi zestawami zdrowych i sytych śniadań i oto jedna z propozycji, 

Składniki na sałatkę:

• dwie garście sałaty Insalatina (lub innej)
• ogórek zielony
• ser bałkański lub feta
• rzodkiewki
• sos: oliwa EV z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz, bazylia

Pokroić, wymieszać zalać sosem

Kasza jaglana ze szparagami i jajkiem

• Szklanka kaszy ugotowanej na sypko (kaszę gotuje tak: wysypuje na suchą patelnię i prażę parę minut mieszając, następnie zalewam wrzątkiem i odcedzam na sicie, potem wlewam gorącej wody trochę ponad kaszę i pod przykryciem gotuje jak trzeba dolewam wody)
• 8 szt szparagów,
• 1 jajko

Szparagi obieram i gotuję ok. 10 minut, następnie kroję na kawałki i wrzucam na patelnię z odrobiną oliwy, podsmażam, dosypuję kaszę doprawiam solą, pieprzem, ew. ziołami na końcu wlewam roztrzepane jajko i mieszam aż się zetnie.
smacznego :) zdjęcia brzydkie bo robione już w pracy